1. 종류
발사믹 식초에는 세 가지 종류가 있습니다. 정통 장인 발사믹 식초(Aceto Balsamico Tradizionale), 상업용 발사믹 식초, 일반적으로 전통 발사믹 제품과 상업용 발사믹 제품을 혼합한 Condimento 등급 제품입니다 속초생선구이.
2. 전통 발사믹 식초
진정한 전통 발사믹 식초를 생산하는 컨소시엄은 단 두 곳입니다. 포 계곡 남쪽에 위치한 모데나(Modena)와 이탈리아 북부 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna) 지역에 위치한 레지오 에밀라(Reggio Emila)입니다.
3. 연혁
발사믹 식초를 언급한 최초의 고대 기록은 독일 황제 하인리히 2세가 대관식을 위해 로마를 여행하여 피아센카에 머물렀던 1046년으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 그는 토스카나 후작이자 유명한 카노사의 마틸드 백작부인의 아버지인 보니파스에게 편지를 보내 “가장 완벽한 방식으로 흐른다”는 특별한 식초를 선물해 달라고 요청했습니다.
4. 프로세스
식초를 만드는 과정은 와인용 포도를 으깨고 그 즙을 화염 위에 농축시키는 과정으로 시작됩니다. 이를 2회 발효시켜 부드럽고 은은한 신맛을 만들어냅니다. 그런 다음 액체는 실제로 식초가 만들어지는 나무 통으로 옮겨집니다. 부피가 증발하고 감소함에 따라 숙성된 주류는 더 작은 통으로 옮겨지며, 각 통에는 향기로운 향료 목재가 특별하게 혼합되어 있습니다.
5. 생산
식초 생산은 이탈리아 법률의 적용을 받으며 특정 인증 기관(Cermet)이 모든 생산 단계를 감독하도록 규정하고 있습니다. 식초의 생산은 진정한 전통적 차별화에 대한 이야기를 들려줄 것입니다.
6. 노화
전통적인 발사믹은 통에서 최대 75년 동안 숙성할 수 있으며 부드럽고 거의 꿀 같은 맛이 나며 상업용 발사믹 식초보다 신맛이 덜하고 단맛이 더 납니다. 자줏빛이 도는 갈색을 띠며 탁하고 시럽 같은 일관성을 가지고 있습니다.
7. 등급
모데나와 에밀리아 로마가나 모두 발사믹 식초의 품질과 생산을 인증하는 컨소시엄을 갖고 있으며, 숙성 기간을 나타내는 등급이 찍혀 있습니다.
8. 유통기한
발사믹 식초는 유통기한이 깁니다. 제품은 섭씨 4~30도에서 보관하는 것이 좋지만 냉장 보관할 필요는 없습니다. 제품이 공기에 노출될 수 있지만 이로 인해 제품의 고형물이 걸러질 수 있습니다.
9.영양 성분
발사믹 식초는 나트륨과 포화 지방 함량이 매우 낮지만, 제품 내 칼로리의 상당 부분은 설탕에서 나옵니다.
10. 용도
생산 초기에는 발사믹 식초가 약용으로 사용되었습니다. 그러나 요즘은 요리에 사용되는 세련된 제품이다. 전통적인 발사믹 식초는 샐러드에 깔끔하게 드레싱하거나 전채요리에 곁들여 먹거나 마요네즈, 소스, 페이스트에 생기를 더하기 위해 요리에 사용할 수 있습니다. 붉은 고기, 사냥감 고기 또는 흰 고기를 크게 보완합니다. 그러나 요리가 끝날 때 조리된 음식에만 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 상당한 향이 손실됩니다.
