추측하는 이유 중 하나는 실제로 눈으로 보기 전까지는 믿기 어렵기 때문입니다. 하지만 나는 먼저 그것을 믿어야 그 다음에 보게 될 것이라는 생각을 머리에 감쌀 수 있도록 돕고 싶습니다.
섭취량, 온도, 테스트를 정량화하는 것은 추측을 멈출 수 있는 좋은 방법입니다. 계속해서 이것이 어떻게 작동하는지 살펴보겠습니다.
요리를 수량화하고 추측을 없애는 4가지 방법:
요리 팁 #1: 온도
요리에는 온도가 중요해요. 어떤 음식은 적절한 온도에서 조리하지 않으면 몸이 아프게 됩니다. 다른 음식은 “중불” 이상으로 익히면 완전히 파괴됩니다.
물을 온도의 지표로 사용하십시오. 물은 화씨 212도에서 증발하므로 소테 팬을 사용하는 경우 팬에 약간의 물을 뿌려 증발하면 팬이 적어도 물의 끓는점에 있다는 것을 알 수 있습니다. 물이 빨리 증발할수록 팬이 더 뜨거워집니다. 이것은 그릴에도 적용됩니다.
온도를 테스트하기 위해 음식의 작은 조각을 테스트할 수도 있습니다. 예를 들어, 스토브에서 기름에 닭고기를 튀기려고 하는데 기름이 충분히 뜨거운지 아닌지 알 수 없습니다. 충분히 뜨겁지 않은 기름에 넣어 가슴 전체를 망치지 마십시오. 대신 닭고기의 작은 조각을 팬에 떨어뜨리세요. 기름이 음식을 조리할 만큼 충분히 뜨거운지 여부를 즉시 알 수 있습니다.
요리 팁 #2: 소량으로 테스트해 보세요
때로는 전체를 요리하기 전에 소량의 것을 테스트해야 할 때도 있습니다. 이는 특히 로스팅에 도움이 됩니다. 제가 케이터링 사업을 하다 보면 때로는 수백, 수천 개의 게