“인도 요리 차세대 주요 푸드 패션이 될 위기에 처해 있습니다. 나는 이 나라의 요리사들이 미리 생각하고 이국적인 전체 향신료, 개별적인 맛, 신선한 야채와 같은 원시 재료를 존중하는 법을 배워야 한다고 생각합니다. 세계는 흥미로운 향신료의 맛에 눈을 뜨고 있습니다.” 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑인 Yorke Arms의 소유주인 Frances Atkins 셰프는 말했습니다.
Atkins는 인도의 많은 요리사들이 국제적인 입맛에 맞는 개별적인 맛을 만들기 위해 전체 향신료를 사용하고 있다고 말했습니다 서면 메이드카페.
“영국에서는 이제 가을이 왔습니다. 그리고 우리는 뿌리채소를 살펴보고 있습니다. 그것이 인도가 해야 할 일입니다. 즉, 수입하는 대신 현지 재료를 사용하기 시작하는 것입니다.”라고 Atkins는 말했습니다. 그녀는 3일간 진행된 미식 자선 행사인 CSSG Gastronomy Summit 2012에 참석하기 위해 국내에 있었습니다.
셰프가 가장 좋아하는 뿌리로 돌아가는 인도 요리는 영국인의 입맛에 맞게 변형된 데시 키치디(desi khitchddi) 버전입니다. 신선한 생선과 향신료로 요리한 밥에 잘게 썬 오크라를 바삭하게 튀겨서 위에 얹은 요리입니다. 오크라는 티핀 접시의 키치디(khitchddi)에서 렌즈콩 대신 사용된다고 Atkins는 말합니다. 셰프는 또한 영국인들이 매운 고추의 맛을 키웠기 때문에 모든 음식에 신선한 고추를 사용합니다.
채식 퓨전 요리가 영국 미식가들을 휩쓸었던 유명 미슐랭 스타 셰프 안줌 아난드(Anjum Anand)는 인도의 뿌리 운동이 “인도의 3분의 2가 사람들이 정기적으로 고기를 먹을 여유가 없거나 고기를 먹는 것이 영혼에 나쁘다고 믿기 때문에(환생을 믿는 나라에서는 어떤 위험도 감수하지 않기 때문에) 수천 년 동안 고기 없는 식단을 따랐다는 사실에 기인합니다.”라고 말합니다.
“어쨌든 렌즈콩, 콩, 유제품을 다양한 요리에 완벽하게 활용하는 데 많은 시간을 할애할 수 있었습니다.”라고 Anand는 이번 주 초에 국내에 출시된 새 저서 ‘Anjum’s Vegetarian Feast’에서 말합니다.
그녀의 전통적인 퓨전 클래식 중 하나는 브리오슈 빵, 건조 코코넛, 계란, 호두, 재거리로 구성된 주말 아침 식사 요리인 코코넛 프렌치 토스트입니다.
“양파, 생강 뿌리, 토마토, 마늘, 요구르트 등 기본 재료만 있으면 막판에 매장으로 달려가지 않고도 맛있는 식사를 요리할 수 있을 것입니다.”라고 Anand는 말합니다.
뿌리로 돌아가는 식사는 슬로우 푸드(Slow Food)로 거슬러 올라갑니다. 이는 1986년 카를로 페트리니(Carlo Petrini)가 슬로 푸드(Slow Food)의 대안으로 설립한 세계적인 운동입니다. 패스트푸드. 150개 이상의 국가에서 채택된 이 운동에는 현지에서 생산된 신선한 재료와 가능한 한 유기농으로 생산된 신선한 재료를 사용하여 지역 및 지역 요리를 보존해야 한다고 믿는 100,000명의 회원이 있습니다.
The European at Melbourne의 소유주이자 미슐랭 스타 셰프인 Ian Curly는 음식이 진정한 기원, 즉 음식의 뿌리로 돌아가고 있다고 말합니다.
“더 이상 북경 오리 라비올리가 아닙니다. 음식을 실험한다는 것은 단지 음식을 즐기기 위한 방법이 아닙니다. 요리사들은 이제 현지 음식과 현지 농산물을 사용하도록 캠페인을 벌이고 있습니다. 현지 농산물은 훨씬 저렴하고 식품 사업을 운영하는 데 훨씬 더 좋은 방법입니다. 인도 요리는 전통을 활용해야 합니다. 정말 훌륭한 음식이 있으며 지금은 인도 셰프들에게 좋은 시기입니다.”라고 Curley는 말했습니다.
Curley는 자신의 집에서 전통 프랑스 음식을 요리합니다. 델리의 레스토랑, 뭄바이 및 방갈로르. 요리사는 요구르트, 타마린드, 향신료를 곁들인 그레이비 가루로 만든 밀가루 만두로 만든 인도 전통 요리인 카디(kadhi)를 집에 가져가서 즉석에서 만들겠다고 말했습니다.
Bucking ham shire에서 동네 식당인 Artichoke를 소유하고 있는 Michelin 셰프 Laurie Gear는 고객 만족에 대한 인식을 주요 의제로 삼고 있는 영국의 전통 프랑스 음식 트렌드와 유사한 점을 지적합니다.
“복잡한 요리법의 시대는 지났습니다. 미쉐린 표준 음식이 거의 없을 수도 있지만 음식을 조달하는 방식보다 고객에게 친절하게 대하는 데 더 많은 시간을 소비합니다”라고 Gear는 말했습니다. 그 인식은 전 세계적으로 확산되고 있습니다. 인도는 “풍부한 유산을 갖고 있는 나라이기 때문에 인도 자체의 음식을 받아들여야 한다”고 셰프는 말했습니다.