했다면 더 이상 틀릴 수 없습니다! 쌀은 흰색, 갈색, 빨간색, 검은색 등 다양한 색상, 품종 및 품종이 있습니다. 그러나 색깔이 무엇이든 쌀은 Oryza sativa라는 풀의 씨앗입니다 논현 술집.
영양 측면에서
쌀의 영양가는 쌀이 자라는 토양과 정미 과정에 따라 달라집니다. 그러나 일반적으로 쌀은 주로 탄수화물(건조 중량의 90%, 칼로리 함량의 87%)을 차지하는 전분으로 이루어져 있습니다.
쌀에는 또한 망간, 셀레늄, 인, 마그네슘, 철, 구리와 같은 미네랄과 티아민(B1), 니아신(B3)과 같은 비타민이 포함되어 있습니다. 또한 식이섬유와 소량의 필수지방산도 함유하고 있습니다.
인기 있는 화이트
고순도 백미는 소비되는 쌀 중 가장 흔하고 인기 있는 품종으로, 특히 동남아시아(인도 포함), 중동 및 극동 지역에서 주식으로 사용되는 쌀입니다.
쌀알은 껍질을 제거하여 섭취할 준비가 됩니다. 그런 다음 밀기울과 세균을 제거하여 광택을냅니다. 이렇게 하면 맛과 ‘외관’이 향상되지만 통곡물에 존재하는 비타민과 지방산이 손실됩니다. 남은 것은 딱딱한 배유입니다.
전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다.
아밀로스 함량이 높은 바스마티 쌀은 결이 길고 서로 달라붙지 않습니다. 아밀로스는 저항성 전분으로 건강한 섬유질이기도 합니다. 전분의 소화를 늦추고 혈당 급증을 예방합니다. 소화를 돕는 장내 세균에 유익합니다. 또한 결장 건강을 향상시키는 것으로 알려진 부티레이트와 같은 지방산의 형성을 촉진합니다.
아밀로펙틴은 일반적으로 짧은 곡물의 쌀 품종에서 발견되며, 그 존재는 요리할 때 끈적거리는 것이 특징입니다. 이 전분은 소화가 잘 되기 때문에 당뇨병 식단에는 권장되지 않습니다.
일반적으로 백미는 종류와 품종이 다양하지만 대부분이 전분이므로 제한된 양으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
향기의 여왕 바스마티
이 길고, 가늘고, 향기로운 곡물은 너무나 특별해서 그 생산을 놓고 특허 전쟁이 벌어졌고 지금도 벌어지고 있습니다. ‘바스마티’라는 단어 자체는 힌디어로 ‘향기로운’이라는 뜻이다.
영양적인 측면에서는 일반 백미와 별반 차이가 없습니다. 예, 바스마티에는 전분 성분으로 아밀로스가 포함되어 있습니다. 이것이 바로 바스마티로 조리된 풀라오와 비리야니의 아름답고 분리된 긴 곡물이 가장 맛있는 냄새를 풍기는 이유입니다. 짧은 곡물의 쌀 품종에 비해 바스마티는 더 나은 종류의 전분을 함유하고 있습니다.
바스마티는 다른 쌀 품종보다 가격도 더 비쌉니다. 이 사실로 인해 불순물이 섞이기 쉽습니다. 가격 대비 최고의 가치를 제공하는 신뢰할 수 있는 브랜드를 구입하세요.
갈색으로 변함
먹을 수 없는 쌀알의 겉껍질만 제거하면 현미밥이 됩니다. 이것은 미네랄, 비타민, 지방산, 전분 등 모든 영양소가 그대로 들어 있는 통곡물입니다.
