음식점을 운영한다는 것은 쉬운 사업이 아니며, 고려해야 할 사항과 완벽해야 할 부분이 너무 많고, 음식비, 인건비, 운영비 등 때로는 사업의 실제 수익을 넘어서는 매우 비용이 많이 드는 사업이기도 합니다. 이 때문에 많은 레스토랑에서는 고객이 몇 번이고 다시 방문할 뿐만 아니라 올 때마다 더 많은 비용을 지출하도록 해야 합니다.
그러면 그들은 어떻게 합니까? 그들은 당신이 레스토랑에서 더 많은 돈을 쓰는 충성스러운 고객인지 어떻게 확인합니까? 다음은 우리가 몇 달러를 더 지출하도록 하기 위해 레스토랑에서 사용하는 몇 가지 요령입니다.
- 군침이 도는 이름 – 레스토랑 메뉴에서 모든 요리가 마치 전 세계 최고의 요리인 것처럼 들리게 만드는 것을 본 적이 있나요? 글쎄, 그것은 그들이 더 많이 사도록 장려하기 위해 사용하는 전술입니다. 특히 배가 고프고 요리에 대한 설명과 이름을 읽고 군침이 돌고 모든 요리를 한꺼번에 주문하고 싶을 때 더욱 그렇습니다.
- 숫자 트릭 – 대부분의 레스토랑에서는 숫자를 사용하여 실제로는 그렇지 않은데도 더 적은 비용을 지불하고 있다고 생각하도록 속입니다. 때때로 10달러짜리 품목이 9.85달러로 표시될 수 있으며, 대개는 더 적은 비용으로 무언가를 구입하고 있다고 생각하도록 속이는 경우가 많습니다. 이런 종류의 숫자 트릭은 많은 소매점에서도 사용됩니다.
- 가족 이름 사용 – 레스토랑에서는 요리 이름에 가족 이름을 사용하는 것을 좋아합니다. 이는 가족과의 정서적 유대감을 불러일으켜 해당 요리를 사고 싶게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 할머니가 직접 만든 초콜릿 브라우니는 단순히 초콜릿 브라우니라는 이름의 요리라기보다는 할머니에 대한 향수를 불러일으키고 구매 동기를 부여할 것입니다.
- 민족 이름 사용 – 요리와 요리에 이국적인 이름을 사용하면 훨씬 더 정통하고 맛있어 보입니다.
- 브랜드 이름 사용 – 일부 레스토랑에서는 요리를 유명한 브랜드 이름과 연관시켜 해당 요리와 브랜드 연관성을 형성하고 익숙하다는 이유로 주문하게 만들기도 합니다.
- 앵커 아이템 – 특정 비싼 요리가 메뉴에 더 비싼 요리 옆에 배치되어 있어 낮은 가격의 옵션이 가장 좋다고 생각하지만 실제로는 메뉴에서 가장 저렴하지 않습니다!
- 메뉴 디자인 – 일부 레스토랑에서는 가격 비교를 방해하는 독특하고 색다른 방식으로 메뉴를 디자인합니다. 특정 순서로 가격을 정렬하지 않거나 다른 글꼴과 크기를 사용할 수 있습니다. 이 방법은 메뉴 독자의 주의를 분산시켜 저렴한 음식을 비교하고 선택하는 대신 더 비싼 요리를 선택하도록 하기 위한 것입니다.
- 메뉴에 장식 섹션 사용 – 일부 레스토랑에서는 장식 상자나 화려한 글꼴 또는 색상을 사용하여 메뉴의 특정 값비싼 항목을 강조하여 즉시 관심을 끌 수 있습니다.
- 더 작은 메뉴 – 메뉴에 더 적은 항목이 있다는 것은 고객이 많은 항목 중에서 선택하는 것보다 훨씬 빠르게 원하는 것을 선택할 것이라는 의미입니다.
- 와인 마크업 – 레스토랑에서는 일반적으로 두 번째로 저렴한 와인에 가격을 인상하여 최고 품질의 와인에 비해 높은 가격을 부여합니다. 이로 인해 고객은 고품질 제품을 구매하고 있다고 느끼게 되고 레스토랑은 판매할 때마다 더 큰 이윤을 얻습니다.
- 모호한 서빙 크기 – 절반 크기 등을 제공하고 실제 부분 크기를 매우 모호하게 유지하며 절반 크기 부분의 가격을 약간 인상하여 고객이 결국 전체 부분을 얻는 것이 더 가치 있다고 느끼는 일부 레스토랑.
고객은 레스토랑에서 사용하는 이러한 전술에 짜증을 낼 수 있지만, 고객이 이에 대해 알게 되면 이러한 비즈니스는 높은 비용으로 운영되며 비즈니스를 유지하려면 최종 수익보다 더 많은 수익을 창출해야 한다는 점을 이해해야 합니다. 때때로 레스토랑의 운영 비용은 위치와 제공하는 음식의 종류에 따라 매우 높을 수 있으며, 이 외에도 건물을 운영 가능한 방식으로 유지하는 데 드는 유지 관리 비용도 높습니다. 따라서 100% 윤리적이지는 않더라도 우리는 레스토랑에서 외식하는 것을 좋아하고 거기에 있는 동안 즐거운 시간을 보내고, 기억에 남는 경험을 할 수 있도록 딱 맞는 분위기를 조성하는 우아하게 유니폼을 입은 서버와 웨이터의 서비스를 받는다는 사실을 부인할 수 없습니다.