캘리포니아의 농산물은 최고로 알려져 있습니다. 다양한 지형, 다양한 토양, 그리고 연중 작물 성장을 촉진하는 좋은 날씨 덕분에 이러한 농산물이 탄생했습니다.
하지만 이 모든 것은 잘 정비된 운송 및 배송 시스템 없이는 불가능할 것입니다. 매일 신선하고 제때 시장에 도착하는 농산물을 보장하는 시스템 말입니다. 식품 취급자는 다양한 경로를 통해 식품이 원활하게 배송되는 데 큰 역할을 합니다. 그들은 배송 과정의 여러 지점에서, 그리고 배송 후에도 레스토랑과 다양한 패스트푸드 체인점에서 식품과 접촉합니다. 과일 포장조차도 질병과 세균 확산에 중요한 역할을 합니다. 하지만 더 중요한 것은 이러한 신선 농산물이 판매되거나 캘리포니아 각 지역의 맛을 대표하는 훌륭한 요리로 조리될 때까지 어떻게 보관되는지입니다.
해산물과 육류의 경우, 배송 중과 배송 후 식품 보관이 특히 중요합니다. 슈퍼마켓이든 레스토랑 냉동고든 육류와 해산물은 4.5°C(40°F) 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 육류와 해산물의 세균과 박테리아는 실온에서도 증식하며, 온도가 화씨 40°C(135°F) 이하 또는 60°C(135°F) 이상으로 떨어질 때까지 증식을 멈추지 않습니다. 60°C는 세균을 완전히 박멸하기 위해 고기를 조리해야 하는 온도입니다.
과일과 심지어 박스 식품도 적절한 장소에 보관해야 합니다. 오늘날 대부분의 식당 규정 위반 사례에는 세척제 옆에 음식을 잘못 놓거나 건조대 아래에 음식을 두는 것이 포함됩니다. 이러한 식품 취급자들이 식품 업계의 규칙을 알고 있었다면 이러한 일들은 발생하지 않았을 것입니다. 캘리포니아에서 자격을 갖춘 식품 취급자만이 유통기한이 지난 식품은 건강하고 안전한 식품 관리에 있어 ‘절대 안 된다’는 것을 알고 있을 것입니다. 그렇기 때문에 인증을 받는 것이 필수적입니다.
캘리포니아 식품 취급자 카드는 업계 종사자들에게 단순히 취업 허가를 제공하는 것이 아니라, 업계 전망을 제시하고 식품 업계의 해야 할 일과 하지 말아야 할 일에 대한 교육을 제공