외식 산업은 패션 산업과 매우 유사합니다. 메뉴는 트렌드와 계절에 따라 조정되어야 합니다. 그렇지 않으면 해당 레스토랑이 속한 레스토랑이 빨리 잊혀지게 됩니다. 여름, 가을, 겨울, 봄은 각각 고유한 천연 재료를 생산하는 동시에 요리와 식사 전체에 독특한 맛과 풍미를 불러일으킵니다. 여름에는 건강에 좋은 다양한 메뉴가 등장하는 반면, 겨울에는 더 무겁고 튼튼한 요리가 자주 등장합니다. 고객의 요구 사항은 계절에 따라 변합니다. 따뜻한 여름날에는 가볍고 건강한 식사가 필요하고, 겨울에는 편안하고 만족스러운 풍성한 음식이 필요하기 때문입니다.
제철 농산물과 고객의 취향, 그리고 영양뿐 아니라 편안함까지 선사하는 다양한 음식이 어우러지는 것이 성공적인 메뉴의 비결입니다. 맛있는 제철 메뉴를 만드는 방법에 대해 조금 고민이 되신다면 다음 유용한 팁을 살펴보세요.
개념
따뜻한 수프 한 그릇은 화창하고 더운 날에는 적합하지 않으며, 오픈 샌드위치는 겨울의 편안한 음식으로 거의 인식되지 않습니다. 계절에 맞는 새로운 메뉴 아이디어를 브레인스토밍할 때는 선선한 날씨에 어울리는 다양한 요리를 생각해내는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 이상적인 방법은 Sous 셰프와 함께 앉아 제철 농산물, 고기 부위, 이전에 인기 있었던 식사 및 트렌드에 대해 논의하는 것입니다. 수프, 차우더, 로스트, 스튜 중에 가벼운 식사를 위한 두세 가지 옵션을 제공하세요. 여기에는 감귤류 오리 샐러드, 매콤한 닭고기 볶음 요리, 무화과와 블루 치즈 샐러드 또는 소수의 채식 식사가 포함될 수 있습니다.
공급자
계절에 맞춰 메뉴를 다시 만드는 것은 힘든 작업이 될 수 있으며, 특히 신선한 재료를 찾을 때는 더욱 그렇습니다. 메뉴를 다시 만들 때 공급업체 목록도 변경될 수 있습니다. 맛이 부족한 작은 딸기 한 통에 일반 가격의 세 배를 지불하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 모든 신선한 농산물을
