플로리다 돌게는 꽃게와 마찬가지로 일반적으로 부두, 굴 암초 또는 기타 바위 지역 근처에서 낚시됩니다. 이 게의 몸은 다소 작아서 잘 먹지 않지만, 굴 껍질을 깨뜨릴 만큼 크고 강한 집게발 또는 집게발은 진미로 여겨집니다. 수확은 살아남은 동물의 발톱 중 하나 또는 둘 다를 제거하고 잃어버린 팔다리가 다시 자랄 수 있는 바다로 되풀이하여 수행됩니다.
플로리다 돌게는 포식자의 덫이나 험난한 공간에서 탈출하기 위해 쉽게 팔다리를 잃습니다. 그러나 팔다리는 다시 살아납니다. 신체/발톱 관절의 횡격막이 부러지지 않도록 발톱을 움켜쥐면 상처가 빠르게 치유되고 혈액 손실이 거의 없습니다. 그러나 발톱이 엉뚱한 곳에서 부러지면 더 많은 혈액이 손실되어 게의 생존 확률이 훨씬 낮아집니다. 발톱이 다시 정상적인 크기로 자라는 데는 약 1년 정도 걸립니다. 게가 탈피할 때마다 새로운 발톱은 실제 크기나 정상 크기로 더 커집니다. 두 개의 돌게 발톱 중 더 큰 것을 “분쇄기 발톱”이라고 합니다. 더 작은 발톱은 “집게발톱”으로 명명됩니다. 더 큰 크러셔 발톱이 게 몸의 오른쪽에 있으면 게는 “오른손잡이”입니다. 크러셔 발톱이 게 몸의 왼쪽에 있으면 “왼손잡이”입니다. 게의 눈은 줄기에 있기 때문에 360°를 볼 수 있습니다. 큰 게 발톱의 무게는 최대 0.5파운드까지 나갑니다.
Monterey Bay Aquarium.org는 높은 낚시 기준을 유지하고 돌게를 생존 가능한 어장으로 유지하기 위해 열심히 노력하는 데 대해 플로리다 돌게 어업을 “최상의 선택”으로 지정했습니다. Best Choice는 소비를 옹호하는 어장에만 부여됩니다.