특별한 맛을 주는 것은 바로 이러한 처리입니다. 그럼에도 불구하고 대구의 영양적 특성은 정말 대단하다는 점은 칭찬할 만합니다. 100당 39g의 단백질로 구성된 단백질 섭취량은 말할 것도 없고 붉은 고기에 비해 거의 두 배에 달합니다. 동물성 제품의 칼로리 섭취량이 매우 낮기 때문에 대구 100g에는 100칼로리가 조금 넘습니다. 대구는 또한 심혈관계, 시력 및 인지 기능에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 또한 신체가 칼슘을 흡수하는 데 도움이 되는 필수 아미노산인 라이신의 존재도 중요합니다. 이 조리법에서는 대구를 작은 조각으로 자르고 으깬 감자와 혼합하여 빵가루를 만들 수 있는 성형 가능한 혼합물을 만듭니다.
미트볼, 특히 감자와 대구 미트볼의 경우 어떤 품종을 사용해야 할지 항상 의문이 듭니다. 실제로 다양한 종류가 있으며 각각은 다른 용도가 아닌 한 가지 용도로만 사용됩니다. 이런 경우에는 흰 감자를 추천합니다. 이 과정에는 감자를 끓인 후 퓌레로 변형하는 과정이 포함됩니다. 이는 목적이 (대구, 계란 및 그라나 파다노와 함께) 가단성 화합물을 만드는 것이기 때문에 기본적인 단계입니다. 흰 감자는 더 부드럽고 밀가루 맛이 나며 으깬 감자를 만드는 데 적합한 질감을 가지고 있습니다.
나머지 흰 감자는 탄수화물을 많이 함유하고 있어 노란색 감자와 영양가가 동일한 것이 특징입니다. 이 유형의 감자는 칼로리가 높지는 않지만 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 한마디로 영양과 맛을 보장하는 소중한 존재입니다.
그라나 파다노는 모델링하고 빵가루를 입히고 구운 반죽을 형성하는 대구와 감자 미트볼의 주요 성분 중 하나입니다. 가장 유명한 파마산 치즈로 인해 종종 가려지긴 하지만 이는 이탈리아의 우수성 중 하나입니다. 어쨌든 후자를 부러워할 것이 없고, 사실상 모든 면에서 경쟁한다.
이 특별한 경우에도 단백질의 양에 대한 언급이 있습니다. 그라나 파다노 100g은 33g의 단백질을 가져옵니다. 축구에도 마찬가지입니다. 그라나 파다노 25g은 일일 칼슘 요구량의 30%를 제공합니다. 아주 오래 숙성된 치즈에 들어 있는 성분인 소금의 경우, 그 존재가 과도하지 않다는 것을 장담할 수 있습니다.
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탈염된 깨끗한 대구 약 500g,
감자 500g,
계란 1개,
그라나파다노 치즈 갈은 것 100g,
허용되는 빵가루 50g,
다진 타임 1테이블스푼,
엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼,
맛볼 소금.
빵가루 재료:
계란 2개,
판코(빵가루의 일종) 200g,
맛볼 소금.
대구 미트볼을 준비하려면 먼저 팬을 준비한 다음 약간의 소금물을 넣고 감자를 약 20분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 감자 으깨기에 넣으세요.
이제 손으로 대구를 작은 조각으로 자르고 모든 가시를 제거하십시오.
큰 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두른 뒤 백리향과 함께 대구를 갈색으로 굽습니다. 이렇게 몇 분간 조리한 후 식혀주세요.
으깬 감자와 대구를 믹서기에 넣고 살짝 휘핑해 주세요.
작업을 멈추고 강판에 간 그라나파다노와 계란도 부어주세요. 혼합물이 충분히 균질해질 때까지 다시 섞고 소금으로 간을 합니다.
그 사이에 오븐을 200도로 예열하고 반죽 2테이블스푼을 가져다가 원하는 대로 모양을 만든 다음, 첫 번째 반죽을 풀어 놓은 계란에 넣은 다음 가벼운 압력을 가하여 판코(빵가루의 일종)에 넣습니다.
빵가루를 입힌 혼합물 조각을 베이킹 페이퍼로 덮은 팬에 넣고 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 바릅니다.
마지막으로 약 25분간 굽거나 최소한 미트볼이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뜨거운 미트볼을 제공하고 즐기십시오!
