과테말라에서는 커피 찌꺼기를 넣는 위치가 훨씬 더 깊고 냄비 안에 잘 안착된다는 점을 제외하면 미국에서 판매되는 알루미늄 단일 컵 메커니즘과 유사한 개념으로 상단에 필터가 설치된 작은 냄비를 사용했습니다. 그들은 커피 에센스라고 부르는 것의 약 4분의 1컵을 추출할 때까지 땅 위에 끓인 물을 부어 조금씩 조금씩 흘러내렸습니다. 그들은 커피 컵에 아주 적은 양의 에센스를 사용하고 컵이 원하는 만큼 가득 찰 때까지 에센스 위에 뜨거운 물을 부었습니다. 사실상 그들은 매우 농축된 에센스를 재구성했습니다. 이렇게 만든 커피는 맛이 좋았을 뿐만 아니라 지금까지 맛본 어떤 커피와도 달랐습니다.
나의 첫 과테말라 여행에 동행하신 아버지도 이 새로운 커피 제조 방법에 완전히 매료되어 집으로 돌아오셨습니다. 이전에는 크림과 설탕을 넣어 커피를 마셨지만, 커피 맛이 훨씬 좋아져서 이제는 설탕만 마셨습니다. 그는 그 작은 냄비 중 하나를 집으로 가져왔고, 그들은 항상 이런 식으로 커피를 만들 수 있었습니다. 엄마도 시간을 들여 한 번에 조금씩 더 많은 양의 에센스를 만들어 작은 병에 담곤 하셨습니다. 아빠는 이것을 직장에 가져가시고, 거기에 에센스와 뜨거운 물을 조금 더하면 훌륭한 커피 한잔을 즐기실 수도 있습니다. 인스턴트 커피와 비슷하지만 훨씬 더 좋습니다 서면 메이드카페.
과테말라는 커피 생산지이며 커피는 그곳에서 발생하는 농업의 큰 부분을 차지합니다. 로스팅되지 않은 녹색 상태의 커피를 수출용으로 준비하는 데 들어가는 모든 작업을 관찰하는 것은 놀라운 학습 과정이었습니다. 커피나무는 크기가 작아 직사광선 아래에서는 잘 자랄 수 없습니다. 작은 나무를 돕기 위해 다른 키가 큰 나무가 산재되어 그늘을 제공합니다. 예를 들어 잎이 넓은 바나나와 다른 큰 나무가 있습니다. 이주 노동자들은 수확기에 다양한 커피 농장으로 이동하여 잘 익은 붉은 열매를 따곤 했습니다. 그런 다음 커피 열매를 세척하고 반복적으로 굴려 모든 열매가 벗겨지고 씨앗만 남게 되었습니다. 이 시점에서 씨앗은 매우 부드럽고 다소 연한 흰색을 띠었습니다.
모든 외부 펄프가 완전히 씻겨 나가면 커피는 거대한 건조 파티오로 옮겨졌습니다. 이것은 햇빛이 비치는 동안 커피 콩이 시간 단위로 계속해서 움직이는 넓은 콘크리트 공간입니다. 해가 지고 나면, 콩이 밤 동안 쉬어 다음날 다시 햇빛을 받을 수 있도록 가늘고 긴 창고에 우리를 가두어 놓습니다. 이 과정은 오랜 시간이 걸리며 작업자들은 거꾸로 된 T자 모양의 나무 도구를 사용하여 태양 아래에서 끊임없이 콩을 밀고 있습니다. 플랫 바는 걷는 동안 콩을 밀고 회전시킵니다. 콩이 원하는 상태로 건조되면 수출을 위해 삼베 자루에 적재됩니다. 오늘날 가장 중요한 냄새 기억은 삼베 냄새입니다. 그것은 나를 과테말라의 커피 농장으로 다시 데려다줍니다.
시아버지께서도 생두 로스팅 방법을 가르쳐주셨고, 타지 않도록 언제 로스팅을 멈춰야 하는지 정확하게 알려주는 팁도 주셨습니다. 일반적으로 야외에서 불을 피우는 크고 검게 변한 프라이팬을 사용하여 마른 콩을 뜨거운 팬에 넣고 굽는 동안 계속 움직입니다. 콩이 어두워지기 시작하고 두 손가락 사이에 콩 하나가 쉽게 부서지면 팬의 불을 꺼야 합니다. 원두는 계속 로스팅할 수 있을 만큼 충분한 잔열을 보유하고 있습니다. 너무 오래 기다리면 콩이 타서 망가집니다. 미묘한 균형입니다.
요즘 커피 취향이 세련됐어요. 내가 아직도 과테말라 커피를 좋아할지는 잘 모르겠다. 요즘 내 취향은 에티오피아 커피에 쏠리는 것 같다. 요즘에는 좋은 아라비카 커피를 거의 모든 곳에서 찾을 수 있지만, 나는 과테말라에서 살면서 배울 수 있었던 모든 것에 감사하며 어린 시절을 아직도 기억합니다.
시간을 내어 내 기사를 읽어주셔서 감사합니다. 이 정보가 여러분의 요리 여행에 도움이 되기를 바랍니다. 내 웹사이트에서 더 많은 요리법과 유용한 팁을 찾아보실 수 있습니다. 나는 A Harmony of Flavors의 Facebook에 있으며 내 사이트를 좋아했던 팬들에게 매일 레시피나 팁을 공유합니다. 곧 그곳에서 뵙기를 바랍니다.
