대부분의 가정용품은 전자식으로 작동합니다. 주방 직원들은 다양한 조리, 절단, 베이킹, 세척 장비를 사용할 수 있습니다.
몇 가지 대표적인 조리기구를 소개해드리겠습니다.
식량 생산의 핵심 요소는 다음과 같습니다.
버너
요리, 끓이기, 찜질에 사용됩니다. 또한 액화석유가스(LPG)를 사용하기도 합니다. 최근에는 전기로 작동하는 인덕션 버너와 핫플레이트도 출시되고 있습니다. 상단이 개방형, 메시형, 또는 평평한 상단으로 제공됩니다.
오븐
오븐은 끓이고, 굽고, 로스팅하고, 태닝하는 데 사용됩니다. LPG 또는 전기로 작동합니다. 회전식 또는 고정식 랙을 선택할 수 있는 랙, 데크, 터널 등 다양한 오븐 모델이 있으며, 모양과 작동 방식에 따라 선택할 수 있습니다.
랙 오븐 – 여러 개의 랙이 높은 스테인리스 스틸 프레임 안에 등거리로 배치된 형태로, 여러 개의 랙이 위아래로 겹쳐져 있습니다. 이 오븐은 빵, 쿠키, 크루아상 등 대량의 식품을 만드는 데 적합합니다.
데크 오븐 – 닭고기, 오리고기, 양고기 등 다양한 고기를 동시에 고르게 조리할 수 있는 랙 또는 로티세리 오븐입니다. 베이커리 데크와 피자 데크 버전도 있습니다. 데크 오븐은 총 4개까지 있습니다.
터널 오븐 – 직화와 간접화로 두 가지 형태로 출시되며, 고온에서 굽는 데 적합합니다.
시중에는 다양한 종류의 오븐이 판매되고 있으며, 각 오븐은 소비하는 에너지 양, 가열하는 음식의 크기, 모양 등에 따라 다양합니다.
그리들
그리들은 음식에 열을 전달하는 평평한 무쇠, 스테인리스 스틸 또는 알루미늄 판입니다. 그리들은 판의 일부를 사용하지 않으면 열이 손실될 수 있습니다.
오믈렛, 스크램블 에그, 패티, 샌드위치, 버거, 팬케이크와 같은 아침 식사용 제품을 조리하는 데 주로 사용됩니다. 템퍼링을 방지하기 위해 표면에 남은 기름은 주기적으로 닦아내야 합니다. 철제 그리들은 표면을 깨끗하게 유지하지 않으면 캐러멜화가 발생합니다. 테플론 표면이 있는 그리들은 더 안정적이고 효과적입니다.
요리에 사용되는 팬, 냄비, 숟가락의 종류는 매우 다양합니다.
팬 – 요리사는 조리 방법에 따라 로스팅 팬을 선택합니다. 팬은 굽기, 삶기, 그리고 얕게 튀기는 데 사용됩니다.
냄비 – 냄비는 육수를 준비하고 요리하는 데 사용됩니다. 일반적으로 뚜껑이 있습니다. 콩, 모모, 이들리(부드러운 콩 만두)와 같은 증기 식품은 찜기를 사용하여 조리합니다. 찜기는 겉면 찜과 속 찜 두 가지 종류가 있습니다.
숟가락 – 숟가락은 액체의 농도, 고형물의 부드러움을 확인하고, 음식을 저어 냄비와 팬에 옮기는 데 도움이 됩니다. 조리 시 사용하는 숟가락에는 스키머, 터너, 매셔, 국자, 포크 겸용 숟가락, 그리고 다용도 숟가락이 있습니다.
